Festival Gastronómico del Chiriuchu
15 de Junio
A partir de las 9 a.m., más de 200 mujeres que son miembros de asociaciones gastronómicas están ofreciendo el plato más representativo de la región de Cusco, que también es un símbolo destacado del festival del Inti Raymi, tanto a residentes locales como a visitantes. Esta actividad se está llevando a cabo en la Plaza San Francisco, ubicada a tan solo dos cuadras de la plaza principal de la histórica ciudad de Cusco.
Historia del origen del Chiriuchu
Existen diversas narraciones acerca del origen de este plato, que se remontan a la época de los incas, donde se explica el significado de cada ingrediente incluido en su preparación.
Se cuenta que el Chiri Uchu surgió a partir de los Aynis, un sistema de trabajo basado en la reciprocidad familiar entre los miembros de una comunidad. Al finalizar la jornada laboral, cada Ayllu (grupo familiar) compartía lo mejor de su hogar con los demás, creando así una amalgama de alimentos provenientes de la costa, la sierra y la selva, que se convertían en grandes banquetes.
En 1572, el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explicó la dualidad que los antiguos peruanos aplicaban a sus comidas, clasificándolas en alimentos provenientes de la tierra como “machos”, y los demás como “chinas o hembras”. El Chiri Uchu utiliza ingredientes como el maíz, el cuy, la gallina, algas, huevera, entre otros, que se enmarcan dentro de esta clasificación.
Con la llegada de los españoles al territorio cusqueño, se produjo un reemplazo de los cultos y rituales indígenas por las tradiciones religiosas, entre ellas el Corpus Christi, una festividad católica que reunía a los santos patronos y vírgenes de las diferentes parroquias. Así, el Chiri Uchu también se integró en esta evolución cultural, fusionando elementos europeos con las tradiciones andinas.
¿Qué contiene el Chiriuchu?
El chiriuchu es un plato que incluye una variedad de ingredientes, como la carne de cuy, de gallina, chalona (hecha con carne de cordero), queso, torreja (una especie de buñuelo), tullan (tripe de cuy o víscera rellena de papas y sangrecita), maíz tostado, yuyo, rocoto, cecina, queso y chorizo.
Se menciona que la torreja se prepara utilizando el caldo de la carne de gallina y se elabora con harina de maíz cusqueño. Además, al servir el plato, se puede acompañar con chicha o cerveza, según las preferencias de cada persona.
Datos importantes:
El Chiri Uchu es tradicionalmente servido durante la festividad del Corpus Christi en el mes de junio. Esta elección de fecha se debe a que los ingredientes que componen el plato eran ofrendados al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica su consumo durante este mes.
Además, el Chiri Uchu simboliza la dualidad del mundo incaico, ya que era ofrecido al sol, un ser cálido, pero debía ser consumido frío.
